高纖紓壓粽 全穀米增加纖維

更新日期:2010/06/10 00:07 【記者蘇湘雲／台北報導】

下周三就是端午節，馬偕紀念醫院台北院區營養師楊亦而在昨（9）日上午該院舉辦「粽葉飄香過端午‧高纖紓壓粽DIY」活動提醒，需控制血壓的民眾若想食用粽子，包粽子時最好以食用全穀米增加纖維，並以植物油取代動物性油脂以減少飽和脂肪酸的攝取，以豆腐、豆干等黃豆製品或去皮白肉取代部分紅肉。

馬偕醫院營養師林佩蓁解釋，得舒飲食有助控制血壓，以得舒飲食原則為概念所製作的粽子，改變以往的傳統粽子食物配料，以全穀米混合白糯米，用雞胸肉取代豬五花肉，並增加新鮮蔬菜的使用量。

高纖紓壓粽的製作方式如下：一人份粽米材料包括五穀米或十穀米40公克、白糯米40公克、松子1公克、毛豆10公克、高麗菜50公克、粽葉、粽繩。

內餡材料：雞胸肉35公克、乾香菇1公克、杏鮑菇10公克、烏殼綠50公克、紅蘿蔔10公克。

調味料：五香粉及白胡椒適量、低鈉鹽1公克、薄鹽醬油1毫升、芥花籽油1茶匙。

做法：1.先將五穀米或十穀米泡水約一晚上、白糯米泡水3-4小時備用。再將毛豆、高麗菜分別洗淨，將高麗菜切小片備用。再將上述材料拌勻並加入適量低鈉鹽及調味後放入等量的水蒸熟。

2.內餡部分：將雞胸肉、泡過水的乾香菇、杏鮑菇、去殼烏殼綠、去皮過的紅蘿蔔切小丁後，再以五香粉、白胡椒、薄鹽醬油調味，再用適量芥花油稍微拌炒至五分熟左右。

3.將蒸熟的米飯及內餡包入粽葉中，整型成四角形即可放入蒸籠中煮熟30分鐘即可食用。

楊亦而營養師提醒，腎臟功能不好的患者不宜採用得舒飲食，糖尿病患者也要特別注意攝取份量。