假日窯烤麵包 上班族揉麵紓解壓力

紓解壓力 英國管理大師韓第預測︰上班族,離開「大象」般龐大組織,轉為獨立工作的「跳蚤」,是當代、又普世的趨勢。
46歲、從事媒體工作的舞麥者,年齡和職業,都落在必須準備轉型的區間。他藉揉麵糰紓壓,工作壓力愈大,麵糰難題就愈想擊破它。最後,他自己磨麥,出國求師蓋磚窯,轟轟烈烈,燒出「100%全麥窯烤麵包。」
依然留戀正職,目前只利用周休二日製作、出貨;但其實,他已經是隻靈活的跳蚤,只看自己決定何時「上道」。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱張界聰

經濟環境丕變,導致工作形態改變,「多數人的正職,將在55歲結束。」英國管理大師韓第,在他的《大象與跳蚤》,觀察21世紀趨勢︰「高自主性的工作,愈來愈多;好幾年光陰綁死在1個組織的工作,將愈來愈少。」
上班族,勢必從為笨重組織︰「大象」效命,轉型成自由獨立的「跳蚤。」那麼,新手跳蚤,如何跨出獨立的一躍?

上網爬文 鑽研麵糰

46歲的舞麥者,是有正職的媒體工作者;去年起,他利用周休2日,經營「舞麥窯」,接單生產全麥窯烤麵包,1次出貨量上百個,月營業額9萬元,雖然還沒離開職場,卻已經是隻架式十足的跳蚤。
他解釋︰「3年前,我開始做麵包,純粹是為紓壓!」想要重現,爸爸當年做給家人吃的饅頭。
「但實在很難吃!」他的性格,是「決定做什麼,就要做到最好!」曾因工作需要懂一點法條,愈念、愈享受「解決問題的成就感,」一舉念成海洋法碩士;區區饅頭,又有什麼難!
他翻書、上網查資料,發現有什麼老麵發酵、酸麵糰,愈查愈著迷,一頭栽進麵粉世界︰「饅頭,其實就是蒸的麵包。」
多方涉獵,了解國外所謂「全麥」,有嚴謹定義,而台灣「麵粉廠大量生產的全麥麵粉,是調配粉;最營養的胚芽,因不好保存,已去除掉,只剩白麵粉加麥麩。」

鎖定全麥 出國求師

於是決定,來做台灣罕見的「百分百」全麥麵包!上網買來歐洲製電動石磨,從親手磨麥子開始,如此所有成分都保留下來。但全麥麵粉,纖維粗,很難用商業酵母,要用活力較強的天然酵母,於是自己養,發酵12小時以上。
剛開始,用家裡小烤箱烤,因為容量太小,導致一旁待烤的麵糰,發酵過度。網路、書籍又指出︰「所有電烤爐的設計,都在追求窯烤的效果。」他查到澳洲1位舉世知名的師傅Alan Scott,前年特地飛去求師,帶回1張磚窯設計圖,以及施工小撇步。
幸好他夠積極,因為Alan Scott,去年初以72歲高齡仙逝。他遵照祕笈,用磚頭、水泥、隔熱材料蓋的窯,也在去年啟用,「深210公分,1次烤4版麵包還有剩。先燒木炭,然後把灰掃掉,用攝氏200多度餘溫烤麵糰;裡頭蒸汽,是控制麵包表皮的關鍵。」他強調。

好友合資 祕笈蓋窯

為蓋這座號稱「全台最大」的麵包窯,好友合資,幫他另覓較大場地。之前寫部落格,吸引許多網友,下定嘗鮮,成為今日基本客源。
「萬一發生大事,我會把麵包擱著,公事比較要緊!」上月,他忙著處理北二高基隆路段山崩,出貨只得順延︰「我做麵包,只是興趣;若一心想把它做成多有用,那本業會荒廢掉。」
他對正職,懷抱高度熱忱,但也體悟︰「江山代有才人出,這行做到50歲,腦力已耗得差不多;體力,這幾年連拼酒,也拼輸人家。」
何況整體大環境,我消彼長︰「罵老闆,有用嗎?1年虧4~5億,老闆也不願意啊!但這樣下去,會和日本一樣,員工對雇主,感情變淡。哀怨無用;人生,本來就應該自己闖!」
他和多數上班族一樣,有養家、房貸、積債等經濟壓力,「不能沒工作,不能冒險,連5%的失敗率也承受不起。」苦悶到極點,只好培養「勞務型」興趣,竟練出「窯烤全麥」的獨門專業,在真正拔腿一跳之前,不管技術、心理層面,他已作好無數次預演!

口碑特薦

全麥麵包

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定價︰110元(約重540公克)
特色︰整顆麥子磨成粉,100%全麥,製作只加水、天然酵母、海鹽,無油無糖、無其他任何添加。質地緊密紮實,含水量夠,咬下去滿口麥香。

芝麻起司

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定價︰140元
特色︰自磨雜糧麵粉佔20%、白麵粉80%,及起司、芝麻。這類加餡麵包,白麵粉比率偏重,是顧及本土顧客接受度。
註︰一次吃不完放冰箱,可以烤、或蒸著吃,後者口感較Q。

跳蚤的養成

書籍網路

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專業烘焙書籍、無遠弗屆的網路,是兩大裝備,讓正職在身的他,不必請假、不影響工作,也能把興趣琢磨成專業。

家人扶持

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妻子(右)、媽媽,實際參與製作、幫忙雜務。韓第名言︰「生活改變,家人要建立新的合夥關係。」

確立特色

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他上網買來丹麥製石磨,自己磨小麥、燕麥等6種穀物,保留全穀物營養,在高手如雲的烘焙界,做出市場區隔。

擁抱市場

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創業最怕自己一頭熱,他接受下定、也應邀擺攤,現場聽取顧客意見,參考網路風評,消化市場反應。

勇敢精進

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專程去澳洲求師,花30~40萬蓋的磚窯,1次可烤4版麵包還有剩。不能永遠玩票,要勇敢提升設備、技術。

店家資料

◎地址︰基隆市暖暖街281巷2號1樓
◎電話︰0919-948269 
◎傳真︰(02)2457-9300 
◎部落格︰http://blog.udn.com/yw293

轉貼自:http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/32511105/IssueID/20100514

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